커피 향 따라 떠나는 오늘의 4시간 수업
– 커핑 수업 & 드립백 만들기 체험 후기
커피 바리스타 수업은 무려 4시간 동안 커피에 푹 빠지는 시간이예요.
오늘은,
앞의 2시간은 커핑(Cupping),
뒤의 2시간은 나만의 드립백 만들기!
커피를 ‘마시는 것’을 넘어서 ‘느끼고, 표현하고, 만드는’ 체험이었답니다.
커핑(Cupping), 커피 맛을 찾아 떠나는 여행
커핑은 커피의 향미를 평가하는 가장 기초이자 전문적인 방법이에요.
스페셜티 커피 업계에서는 품질을 체크할 때 반드시 이 과정을 거치죠.
하지만 전문가가 아니더라도, 커피를 좋아하는 사람이라면
한 번쯤은 꼭 해봐야 할 경험!
커핑을 하면 이런 점이 좋아요:
다양한 커피의 향미를 직접 비교하며 내 취향을 찾을 수 있어요.
가공 방식이나 품종에 따른 차이를 이해하게 돼요.
커피를 좀 더 섬세하게 ‘읽는 눈’이 생겨요.
커핑 실습, 이렇게 진행했어요
1. 드라이 아로마 – 원두를 분쇄한 후 향을 맡아봐요.
"어? 이건 베리 향!", "이건 구운 견과 느낌?"
2. 뜨거운 물 붓기 – 4분간 우려내며 향의 변화를 감상해요.
윗부분에 생기는 크러스트(커피 찌꺼기 층)를 깨며 퍼지는 향은 예술…!
3. 슬러핑(Slurping) – 스푼으로 커피를 후루룩 흡입!
입 안 가득 퍼지는 향과 맛을 느끼기 위해선 이게 필수랍니다.
슬러핑이 어색했던 수강생 초보들도, 어느새 "자몽 같은 산미!",
"묵직한 바디감이 좋아요!"라고 말하는 모습에 하루하루 발전이 느껴져요.
이번 커핑에 등장한 커피는?
우리는 총 4가지 원두를 시음했어요.
다양한 산지와 가공 방식, 그리고 품종의 차이를 느낄 수 있었죠!
에티오피아 내추럴 (아라비카)
에티오피아는 생산된 나라, 내추럴은 가공방식, 아라비카는 커피의 원종을 의미해요.
향: 블루베리, 자두
특징: 과일향 가득한 내추럴 특유의 달콤함
콜롬비아 워시드 (아라비카)
향: 플로럴, 호두
특징: 깔끔한 산미와 단정한 밸런스
과테말라 SHB (아라비카)
향: 다크초콜릿, 흑설탕
특징: 묵직한 바디감과 고소함
베트남로브스타 (로부스타)
향: 흙내음, 스모키, 초콜릿
특징: 카페인 함량 높고, 진한 쓴맛이 특징!
로브스타(Robusta)는 아라비카보다 가공이 쉬워 일반 믹스커피나 에스프레소 블렌드에 많이 들어가요.
하지만 요즘엔 품질 좋은 로브스타도 등장하면서 고유의 진하고 쌉쌀한 맛을 즐기는 사람들이 늘고 있어요!
결과 : 10명의 취향을 보여주는 커피 선택,
3대 3대 3대 1
커피취향 다양하죠 ㅎ
아라비카 커피는 아직 구분하기 힘들지만, 스모키하고 쓴맛이 나는 로브스타는 확실히 이제 구분할 수 있겠어요.
물로 씻어서 가공한 워시드 가공 방식에 비해 건식으로 내추럴 프로세싱을 거친 원두가 확실히 과일향도 진하고 특유의 달콤함이 느껴져서 ,
저는 에티오피아 내추럴을 선택했답니다.
실습 2탄 – 내가 만든 드립백
커핑으로 커피를 느꼈다면, 이제는 직접 만들어볼 차례!
우리는 어제 직접 로스팅한 신선한 원두를 사용해
핸드메이드 드립백 만들기에 도전했어요.
STEP 1. 원두 분쇄 – 핸드밀로 직접 갈아요.
STEP 2. 드립백 충전 – 10g씩 정량 소분!
STEP 3. 실링기로 밀봉 – ‘띠익~’ 하고 마무리
STEP 4. 라벨 붙이기 – 손글씨로 대체
"어머, 이건 친구한테 선물해야겠어요!”
“다음엔 로브스타 블렌딩도 해보고 싶어요!”
“내 손으로 만든 커피라 그런지 더 애정 가득~”
마무리
커피는 그냥 마시는 걸까?
이번 수업을 통해 배운 건
커피는 감각의 예술이라는 것!
커핑을 통해 커피를 느끼고,
슬러핑하며 향과 맛을 표현하고,
나만의 드립백을 만들어 공유하고
이 모든 과정이 커피를 더 좋아하게 만들었답니다.
집에 와서 직접 만든 드립백 한잔하니, 행복하네요.
에필로그
* 맛있는 드립백 내리기 요령
1. 150ml의 물을 92도 정도 데워, 처음 일부 물을 원두에 적셔줄 정도만 붓고 1분 기다리기
( 커피 맛을 결정하는 가장 중요한 단계)
2. 1분 후 드립백 가득 물 붓기
3. 마지막 드립백 가득 물 붓기
커피 본연의 신맛과 단맛 잘 우러나는 조화로운 드립백 커피 맛 볼 수 있어요.
누구나 가능한 소확행,
오늘도 커피 한 잔의 여유를 함께 나눠요!
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