바리스타 2급 에스프레소 추출 연습 과정 후기
커피학원 수업 기록
바리스타 2급 실기시험을 준비하면서 가장 많이 연습하게 되는 과정이 바로 에스프레소 추출이에요.
커피학원에서 실기 대비 수업을 듣고 직접 추출 연습을 해보고 있어요.
오늘은 그 내용을 기록해보려고 해요.
1. 에스프레소 추출 전 준비 루틴 ✨
시험 시작 전 위생 관리부터 장비 확인까지 모든 게 채점 대상입니다.
학원 수업에서는 먼저 아래와 같은 순서로 진행했어요.
손 씻기 및 앞치마 착용
머신과 그룹헤드 작동 상태 확인
포터필터 분리 및 청소
온수 추출로 그룹헤드 예열
심사위원이 설정한 그라인더 사용 후 도징
바리스타 2급 실기에서는 그라인더 설정은 수험자가 조정하지 않고, 심사위원이 미리 설정해둔 값을 그대로 사용합니다. 저는 그라인딩된 원두를 받아 사용하는 방식으로 연습했어요.
2. 도징과 템핑 연습 ☕
계량은 시험의 핵심! 학원에서는 원두 7~9g 기준으로 전자저울을 이용해 도징 연습을 했어요.
균일한 추출을 위해 레벨링 → 템핑의 순서도 중요했죠.
레벨링: 커피가 고르게 담기도록 손가락이나 도징툴로 정리
템핑: 수직으로, 일정한 힘(15~20kg) 유지
템핑할 때는 탬퍼를 비스듬히 누르지 않도록 주의하고, 무게 중심이 바닥면과 수평을 이루게 해야 크레마가 고르게 올라옵니다.
3. 추출 과정과 타이머 체크 ⏱️
실기시험의 기준 추출 시간은 약 25초 ±5초, 이 시간 내에 약 25~30ml를 추출해야 적정 추출이에요.
학원에서는 아래의 방식으로 실전처럼 연습했어요.
컵을 에스프레소 머신 워머에서 충분히 예열
포터필터 장착 후 컵 위치 확인
버튼을 누르며 타이머 시작
크레마 색상과 추출 흐름 관찰
특히 컵 예열은 무조건 필수예요! 컵은 머신 상단의 워머에서 데워지기 때문에 따로 온수를 담아 예열하지 않아도 됩니다. 물기를 닦아주는 것도 잊지 않았어요.
4. 깔끔한 컵 세팅과 마무리 ✨
시험은 추출만 잘한다고 끝이 아니죠. 컵 받침의 청결, 커피 얼룩 여부까지 꼼꼼하게 보게 됩니다.
컵 외관에 커피 얼룩 없이
컵받침대 및 머신 주변 정리
사용한 도구 정리 및 그룹헤드 청소
학원 선생님께서 강조하신 건 디테일은 연습으로 만들어진다는 말씀이었어요.
5. 실기 대비 꿀팁 정리 ✅
수업을 통해 얻은 실전 팁 몇 가지를 정리해볼게요.
탬핑 후 탬퍼로 ‘툭툭’ 치는 습관은 금물!
추출 전후 그룹헤드 청소는 기본
포터필터는 항상 건조하고 청결하게
컵은 항상 워머 위에서 미리 데워둘 것
타이머로 추출 시간 감각을 익히기
시험을 볼 땐 손이 떨릴 수 있으니, 루틴처럼 몸에 익히는 게 가장 중요해요.
6. 혼자서도 할 수 있는 연습법 ✍️
실습 외에도 제가 따로 연습한 방식이 있어요. 바로 추출 결과를 노트에 기록하는 것!
원두 양
추출 시간
추출량
크레마 상태
맛의 느낌
이런 데이터를 쌓다 보니, 감으로도 ‘오늘 추출이 괜찮았다’는 걸 느낄 수 있게 되었답니다.
3회 연습한 오늘의 나의 기록
22초 ,22초 , 24초
에스프레소 추출 시간은 모두 범위 안에 들어왔지만, 크레마 상태가 균일하지 못하네요.
도징과 탬핑 과정의 변수를 줄일 필요가 있을 것 같아요.
마무리하며 ☺️
바리스타 2급 에스프레소 추출은 생각보다 디테일이 많고 손기술이 필요한 과정이었어요.
하지만 학원에서 체계적으로 연습하면서 커피에 대한 이해도와 자신감이 함께 생긴 시간이었습니다.
앞으로 남은 과정도 잘 준비해서 자격증 취득에 성공하고 싶어요!
바리스타 2급을 준비 중이시라면, 추출 루틴부터 차근차근 익혀보세요. 저처럼 커피가 점점 더 재밌어질 거예요!
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